Технологическая инструкция на печенье



Название файла: 2013_12_03_sbornik.pdf
Размер файла: 515 кб
Количество загрузок: 981
Скачать: 2013_12_03_sbornik.pdf

Профиль сладости изомальта описывается как «чистая сладость без побочных привкусов и послевкусия, аналогичная сладости сахарозы». Изомальт в пищевых продуктах усиливает вкус и аромат. Песочное тесто может иметь неограниченное содержание жира и сахара, в нем мало клейковины или она вообще отсутствует. Печенье изготавливают из муки (обычно пшенич­ной), оно характеризуется низким содержанием влаги и, следовательно, у печенья длительный срок хранения (если обеспечена его защита от воздействия влаги и ат­мосферного кислорода)[*]. Печенье — это продукт, готовый к употреблению. Тестовые заготовки сначала выпекали, а затем сушили в печи при пониженной температуре. Такая упаковка изготавливалась в основном из во­щеной оберточной бумаги и поэтому была не очень влагостойкой. Выпекается печенье на промасленном противне или пергаменте при температуре 160–220 °С не более 20 минут.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.